La nuez es un fruto grande con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, color café. El interior está dividido en dos o cuatro celdas. Sus frutos o semillas tienen cáscara dura y poseen una piel que se separa con facilidad de la semilla interior comestible. El fruto monospermo se forma de un ovario compuesto con paredes externas endurecidas hasta adquirir una consistencia leñosa e indehiscente.
Este fruto proviene de un árbol caducifolio monoico que puede medir hasta 30 metros de altura, presenta una corteza de color gris clara o parda cubierta de exfoliaciones laminares, con hojas que pueden alcanzar los 25 cm de longitud, generalmente lisas o con pelos.
La nuez es uno de los frutos con mayor contenido en hierro y vitamina C.
Producción de nuez en México
La temporada de cosecha del perenne comienza en agosto y finaliza en diciembre con casi el total de cosechas en el último trimestre del año.
El árbol de nogal tarda en producir de entre 7 y 10 años. En 2019 en México se cosechó un volumen mayor que el año previo. Chihuahua es el principal productor, con 60% de la producción nacional. Los ingresos por la venta de 102 mil 538 toneladas de nuez en esta entidad fueron de 7 mil 429 millones de pesos.
Las exportaciones de nuez registraron un nuevo máximo histórico con 117 mil 668 toneladas, mientras que las importaciones contabilizaron 32 mil 713 toneladas. El gran éxito de cosecha del fruto mexicano en 2019, se reflejó en la cantidad de países a los que se comercializó, siendo estos 23. Entre ellos destaca el incremento de China, cuyas ventas cifraron 27 mil 264 toneladas.
La superficie sembrada en el país en 2019, fue de 142 mil hectáreas, de las cuales se cosecharon solamente 102 mil, obteniendo un volumen del producto de 171 mil toneladas evaluadas en 12 mil 578 millones de pesos.
