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Cultivo de cacao en México

El árbol del cacao (Theobroma cacao) es una planta con una altura de 6 a 8 metros, con hojas lustrosas que llegan a medir hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores color rosa que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. De las 6 mil flores que se abren durante el año, en promedio solo 30, llegan a formar semillas. Su sistema radicular es pivotante, con una raíz primaria que crece verticalmente hacia abajo.

Las semillas de cacao se encuentran dentro de una mazorca con forma de baya, de aproximadamente 30 cm de largo por 10 cm de diámetro. Son similares a las almendras por su color y sabor.

Esta semilla es el principal insumo para producir chocolate, sin embargo, Se necesitan alrededor de mil 200 semillas (40 vainas) para producir 1 kg de pasta de cacao.

SIAP, 2020

Producción de cacao en México

La cosecha de cacao se realiza cuando las vainas alcanzan la madurez adecuada. Generalmente es de noviembre a febrero cuando se obtiene la mayor cantidad de cosecha en el año que es de aproximadamente 14 mil toneladas.

De los tres estados productores de cacao, Tabasco y Chiapas obtienen el 99% de la producción total nacional. En 2019, Tabasco obtuvo 11.5 millones de pesos más que el 2018, por una producción de 18 mil toneladas, que representa 64% de la cosecha de cacao en el país.

En grano de cacao, México es un importador neto, pues en 2019 sus compras cifraron poco más de 48 mil toneladas, mientras que sus ventas, 138 mil toneladas.

Las importaciones del insumo agrícola por las unidades de comercialización y transformación mexicanas se realizan con 8 naciones, destacando las de Ecuador con 25 mil 645 toneladas.

Holanda, Alemania, Estados Unidos, Malasia y Bélgica son los principales importadores del insumo, con compras individuales de al menos 292 mil toneladas anuales.

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