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Producción de agave en México

En México existen sembradas 109,568 hectáreas de agave. De estas hectáreas, más del 80% corresponde al cultivo de agave azul. De estas hectáras solo 14,460 hectáreas están sembradas por distintas especies de agaves utilizados en la industria mezcalera.

Los agaves son plantas utilizadas en varias regiones de México para la elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas. Esta planta es pequeña y arrocetada, crece en regiones áridas. Es una planta altamente resistente a la sequía.

Los agaves almacenan azúcares en la parte central de la planta. Esta parte de la planta, se llama comúnmente como “piña” y almacena azúcar en forma inulina principalmente. La piña es llevada a hornos de cocción para provocar la hidrolisis de los azucares de cadena larga, para su posterior fermentación.

En varias regiones del país se elaboran destilados de agave. Los destilados obtenidos del agave azul (Agave tequilana W) poseen denominación de origen y son llamados tequila. Mientras que el resto de los destilados obtenidos de especies distintas de agave son llamado mezcal.

Superficie de agaves sembrada en México

Jalisco es el estado con mayor superficie sembrada de agave. Cuenta con 67,822 hectáreas de agave. Casi la totalidad de esta superficie corresponde la especie agave azul (Agave tequilana). Todo el estado de Jalisco posee la denominación de origen para el tequila.

Guanajuato es el segundo estado con mayor superficie. Las hectáreas sembradas son mucho menos en comparación con Jalisco. Cuenta con 8,573 hectáreas de agave. La especie Agave tequilana es la de mayor superficie. Ciertos municipios de este estado cuentan con la denominación de origen para el tequila.

Oaxaca es el tercer estado con mayor superficie. Cuenta con 8,100 hectáreas. En este estado se siembran diversas especies de agave para la elaboración de mezcal. El mezcal obtenido suele llevar el nombre del tipo de agave utilizado en su elaboración, algunos ejemplos de ello son el mezcal espadín (Agave vivípara), tobalá (Agave potatorum), bacanora (Agave angustifolia), etc.

Clasificación taxonómica de los agaves

Los agaves son plantas del reino Plantae, filum Magnoliophyta, de la clase Angiospermae y la categoría Monocotiledónea. Lo que significa que es una planta que florece y tiene semillas, y cuenta con dos cotiledones que son reserva durante los primeros días después de la germinación para el embrión.

Agave tequilanaAgave azul (Agave tequilana W.)

El agave más cultivado en México, principalmente en el estado de Jalisco. El agave azul es utilizado en la industria tequilera.

Orden: Asparagales

Familia: Asparagaceae

Subfamilia: Agavoideae

Género: Agave

Especie: tequilana

Agave bacanora (Agave angustifolia)

Agave angustifolia - Espadín

Este agave es originario del norte de México. Es utilizado en la elaboración de mezcal.

Orden: Asparagales

Familia: Asparagaceae

Subfamilia: Agavoideae

Género: Agave

Especie: angustifolia

Agave espadín (Agave vivípara)

Una especie de agave cultivado en el estado de Oaxaca. El agave espadín utilizado en la industria mezcalera.

Orden: Asparagales

Familia: Asparagaceae

Subfamilia: Agavoideae

Género: Agave

Especie: vivíparam

Agave tobalá (Agave potatorum y Agave semmaniana))

Agave tobalá (A. potatorum)

Este agave se colecta de poblaciones silvestres, principalmente en el estado de

Oaxaca. El agave tobalá se usa en la elaboración de mezcal conocido como tobalá.

Orden: Asparagales

Familia: Asparagaceae

Subfamilia: Agavoideae

Género: Agave

Especie: potatorum , semmaniana

Agave mezcalero cuixe (Agave rodacantha)

Este agave se utiliza en la elaboración de mezcal. En la zonas del sur del país.

Orden: Asparagales

Familia: Asparagaceae

Subfamilia: Agavoideae

Género: Agave

Especie: rodacantha